Ingredienti:

per 8 persone:
Per il fondo:

• 100 g di biscotti 
• 50 g di burro leggero
• 20 g di acqua

Per la crema:

• 40 gr di Misura Stevia cristalli finissimi (o 80 grammi del formato in barattolo da 500 grammi)
• 300 g di Philadelphia light
• 6 cl di panna leggera
• 100 g di formaggio fresco
• 20 g di fecola di mais
• 4 tuorli d'uovo
• 5 albumi d'uovo
• 1 limone
• 1 lime

Per la salsa:

• 200 g di lamponi surgelati
• 1 bustina di Misura Stevia
• 5 cl di acqua

Descrizione:

Preriscaldare il forno a 160°C.

Per il fondo:

Sbriciolare i biscotti speculoos e i biscotti al burro in un mortaio o nel mixer in modo da ottenere una polvere abbastanza fine. Mescolare la polvere con il burro sciolto e l'acqua. Disporre il composto sul fondo di una teglia da forno e premere bene con il fondo di un bicchiere. Mettere in congelatore per qualche minuto per far indurire il composto.

Per la crema del cheesecake:

In una scodella mescolare i 4 tuorli d'uovo con la panna liquida, il Misura Stevia, la fecola di mais, il Philadelphia e il formaggio fresco. Lavare il lime e il limone e aggiungere le scorze al composto. Montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico e aggiungerli delicatamente all'impasto. Prendere dal congelatore il fondo del cheesecake e versarvi sopra il composto. Mettere in forno a 160°C per 35 minuti. A fine cottura lasciare riposare il cheesecake a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per la salsa:

Mettere l'acqua e il Misura Stevia in una casseruola e portare a ebollizione. Versare l'acqua bollente sui lamponi disposti in un mixer. Mixare fino a ottenere un liquido della consistenza di una salsa. Tagliare il cheesecake e servirlo con la salsa di lamponi.

Il trucco dello chef:
La salsa si può preparare anche con albicocca o mango.

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